食品化学実験

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内容紹介

「食品学」の実験編。食品学の実験を系統的に整理し、その基礎となる化学的操作の基本手技を懇切ていねいに指導すると同時に、栄養士養成の新カリキュラムに準拠してできるだけ新しい手法を入れるよう努めた。