四訂版　食品学

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内容紹介

最新の知識とデータをふんだんに駆使しつつ、食品学総論、食品成分の化学、食品材料、貯蔵と加工、応用微生物学をコンパクトにまとめた家政学部、栄養士養成課程の学生向けテキスト。新装版として全面的に組み直した。