酵素　科学と工学

内容紹介

目次

1　序論
　　1．はじめに
　　2．シクロデキストリンの工業的生産

2　酵素の構造
　　1．タンパク質の構造
　　2．酵素の活性中心
　　3．酵素の立体構造

3　酵素の触媒機構
　　1．遷移状態理論と触媒
　　2．酵素触媒の原理
　　3．遷移状態の安定化に寄与する機構
　　4．酵素 基質の結合エネルギーの利用とk_cat K_mに関する考察
　　5．同位体効果
　　6．コファクターが関与しない酵素の触媒機構の例

4　コファクターと作用機構
　　1．補酵素
　　2．補欠分子族型の補酵素と作用機構
　　3．基質型の補酵素と作用機構
　　4．補酵素依存酵素の構造と機能の解析例
　　5．金属イオン
　　6．金属酵素の触媒機構の例

5　酵素の特性
　　1．酵素の安定性
　　2．酵素の特異性
　　3．酵素活性の調節

6　酵素の反応速度論
　　1．反応速度論とは
　　2．酵素濃度と基質濃度
　　3．Michaelis-Mentenの式
　　4．酵素反応の時間経過
　　5．V_maxとK_mの測定方法
　　6．基質による阻害と活性化
　　7．2基質の酵素反応
　　8．酵素反応の阻害例
　　9．阻害反応の解析
　10．反応温度
　11．反応pH
　12．その他の因子および酵素活性の表現方法

7　酵素の精製と分析
　　1．酵素の抽出
　　2．酵素の精製
　　3．酵素の物理化学的分析

8　酵素による物質生産
　　1．機能性甘味料の生産
　　2．酵素法によるアミノ酸生産
　　3．化学製品の製造
　　4．医薬品の製造

9　酵素と医療
　　1．生体防御と解毒酵素
　　2．分子病（先天性酵素欠陥）
　　3．酵素免疫測定法
　　4．臨床と酵素
　　5．酵素と医薬
　　6．酵素阻害剤

10　酵素と環境
　　1．難分解性物質の分解
　　2．環境浄化

11　酵素の新しい展開と応用
　　1．リボザイム
　　2．抗体触媒