内容紹介
実験に不慣れな学生でも失敗なく実習可能。限られた実習時間内に手際よく実験を行なえるよう、操作過程を逐一図解した。微生物学編、化学編、水編から成り、食品衛生法の規定から学生実習向きの実験を選択。
目次
0 総論
1. 食品衛生検査の目的と意義
2. 検体とサンプリング
1 食品衛生微生物学実験
1. 基本操作編
2. 一般細菌数検査
3. 大腸菌群・大腸菌の検査
4. 食中毒菌の検査
2 食品衛生化学実験
1. 分析法の原理と基本操作
2. 食品添加物の検査
3. 食品の鮮度検査
4. 食器洗浄の検査
5. 有害溶出物の検査
3 飲料水の水質試験
1. 細菌学的検査
2. 化学的検査