図解 食品衛生学 第3版
- タイトル読み
- ズカイショクヒンエイセイガクダイサンパン
- 著者ほか
- 市川富夫／一戸正勝／伊藤誉志男／尾上洋一／金子精一／舘野つや子／西島基弘／堀江正一／松浦寿喜／村上りつ子／吉田博・著
- 著者ほか読み
- イチカワトミオ／イチノヘマサカツ／イトウヨシオ／オノウエヨウイチ／カネコセイイチ／タテノツヤコ／ニシジマモトヒロ／ホリエマサカズ／マツウラトシキ／ムラカミリツコ／ヨシダヒロシ
- 発行
- 2006/12/20
- サイズ
- Ａ５判
- ページ数
- 236
- ISBN
- 978-4-06-139822-1
- 定価
- 2,640円(税込)
- 在庫
- 在庫無し
内容紹介
残留農薬基準を含め全面改訂の最新テキスト
残留農薬基準の見直しや、食中毒の最新情報を取り入れ、管理栄養士国家試験の動向にも配慮して全面改訂。コンパクトで使いやすく、図版も充実。
目次
1．食品衛生概論
2．食品と微生物
3．食品の変質
4．食中毒
5．重篤な経口感染症、寄生虫症および衛生動物
6．有害物質による食品の汚染
7．食品添加物
8．残留農薬、動物用医薬品
9．アレルギー物質を含む食品と遺伝子組換え食品