科学的発想を料理にとり入れたフレンチシェフ ティエリー・マルクスと物理化学者ラファエル・オーモンが組んで記した現代フランス料理と科学に関する翻訳書。料理の基礎理論と応用、レシピを事典形式で紹介。料理と科学の現在がわかる！
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