最新 食品学－総論・各論－（第4版）

内容紹介

日本食品標準成分表2015年版（七訂）準拠。シンプルでコンパクトな構成で食品学の全体がよくわかるテキスト。調理の基本として、また健康維持や疾病予防の基礎知識として必須の食品学をフルカラーで楽しく学ぶ。食品工学、フードスペシャリスト取得など幅広い分野に対応。

本書の前身は，1989 年に渡辺忠雄・榎本則行編として初版が刊行され，1997 年に第2 版が刊行された．第3 版は新たに渡辺忠雄・榎本則行・竜口和惠編として2006 年に刊行されたものである．
珍しい例だと思われるが，担当編集者である神尾朋美氏のよびかけにより，編者，著者ともに新旧交替して本著を引き継いだ．引き継ぎに際しては，前編者および著者安部一紀，市丸哲造，榎本則行，太田直一，岡玲子，川﨑良文，白石淳，関武純，竜口和惠，長谷川幸雄，松岡麻男，渡辺忠雄，渡邊泰利諸氏またはその著者権者の方からご了解を頂き，第3 版の原文と図表に加筆・削除・修正などを行い，第4 版を完成させた．ここに，著作権を第4 版の編者と執筆者に快くお譲り下さった先輩諸氏に厚く御礼を申し上げる．また，本著を継続・発展させようという強い気概で，この第4 版の企画・編集などすべての労に当たって下さった神尾氏に深く感謝を申し上げる．
今回の改訂に伴い，学生の使い勝手を考慮し，モノクロをカラー刷りにして，より一層，判りやすい教科書を目指した．基本構成は第3 版から変更していないが，2015 年公表の「日本人の食事摂取基準（2015 年版）」および「日本食品成分表2015 年版（七訂）」が前版から大きく改訂されたため，その内容を反映させることに留意して本著の改訂を行った．また，これまでの対象が大学や短大で農学・家政学を学ぶ者，栄養士を目指す者，各種専修学校で食品学を学ぶ者であったのに対し，本改訂版では内容を充実させて管理栄養士国家試験の受験者にまで幅広く活用できるものにした．あわせて，最新の研究によって明らかとなった知見を，紙面の許す限り書き加えた．したがって，本著は，さまざまな分野で食品学を学ぶ者にとって，専門性と汎用性を併せ持つものとなった．
科学技術の進歩は日進月歩であり，食品の分野においても例外ではない．時代の変化に伴い，かつ上述したような目的に添って，本著が時代に即応したより充実したものとなるよう，著者一同，努力いたしたく，皆さまからの忌憚なきご意見やご助言を賜ることができれば，誠に幸いである．（第4版にあたってより）

【執筆者一覧】石川洋哉／石本祐子／市丸哲造／甲斐達男／木村宏和／古場一哲／小林弘司／高杉美佳子／古田吉史／安田みどり／山下耕平

最新食品学－総論・各論－（第4版）

内容紹介

目次

最新 食品学－総論・各論－（第4版）

内容紹介

目次

最新食品学－総論・各論－（第4版）