ピュイゼ 子どものための味覚教育　食育入門編

はじめに

日本における味覚教育にあたって：味覚，その教育

第1章　味覚教育の誕生と変遷

　1.1　味覚教育の誕生

　1.2　味覚教育の始動

　1.3　味覚教育とは何か

　1.4　味覚教育の広がり

1.5　味覚教育の停滞

1.6　味覚教育の価値の再認識

1.7　味覚の科学の発展

1.8　味覚教育の効果の検証

1.9　味覚教育の組織化

1.10　日本における味覚教育

第2章　何のための味覚教育？　～味覚教育で何が変わる？～

2.1　本来の味覚教育

第3章　食べものの語りを聞こう　～我味わう，ゆえに我あり～

3.1　"味覚探検号"に乗り込もう！

3.2　食べものから得られるもの　～三本脚の法則～

3.3　"味覚探検号"に乗って味わうことを学ぼう

3.4　のみ込む前に味わおう

3.5　五感で感じて得られるもの

3.6　私たちが食べて飲むものの"カルテ"

3.7　感覚を働かせて食べもののカルテをつくってみよう

第4章　味覚って何？

4.1　味覚のメカニズム

4.2　味覚は五感のひとつ？　～五感と味覚の関係～

4.3　好き嫌いはなぜ生まれるのか？

4.4　味覚と語彙の関係

4.5　おいしさのはなし

4.6　人にとってのおいしさとは

4.7　最後に

第5章　五感を使って食べものと向き合ってみよう　～まずは大人が自分を知ろう～

5.1　五感を使ってみる

5.2　感じたことを表現してみる

5.3　食べものの背景を考える

第6章　味覚教育を実際にやってみよう　～学校や家庭で実践してみる～

6.1　学校の教科，給食の時間にとり入れる

6.2　家庭や日常生活にとり入れる

6.3　お父さん，お母さんへメッセージ

参考文献・参考図書

索引