トコトン追究 食品・料理・味覚の科学
- タイトル読み
- トコトンツイキュウショクヒン・リョウリ・ミカクノカガク
- 著者ほか
- 都甲潔／飯山悟・著
- 著者ほか読み
- トコウキヨシ／イイヤマサトル
- 発行
- 2011/03/10
- サイズ
- Ａ５判
- ページ数
- 142
- ISBN
- 978-4-06-153140-6
- 定価
- 2,420円(税込)
- 在庫
- 在庫なし
内容紹介
ガスとIHってどっちがいいの？ トンコツ味は中国の水が生んだ？ 「たくあん＋牛乳＝コーンスープ」ってどうして？などなど科学からみた「食」の話題が満載。これまでにない視点で「食」の核心にせまる!!
目次
第1章 味覚と嗅覚
第2章 食品の構成成分
第3章 料理の科学
第4章 味を目で見る
第5章 匂いの可視化
第6章 おいしさの表現