改訂 醸造学
- タイトル読み
- カイテイ ジョウゾウガク
- 著者ほか
- 野白喜久雄／小崎道雄／小泉武夫／好井久雄・編
- 著者ほか読み
- ノジロキクオ／コザキミチオ／コイズミタケオ／ヨシイヒサオ
- 発行
- 1993/03/10
- サイズ
- Ａ５判
- ページ数
- 238
- ISBN
- 978-4-06-153706-4
- 定価
- 4,059円(税込)
- 在庫
- 在庫あり
書籍を購入する
内容紹介
酒、ビール、しょうゆ、みそなど、こうじを利用した飲食物の微生物学的基礎から食品工業まで、そのすべてを簡潔にわかりやすくまとめた生命工学、農学部向けの教科書。
目次
1 微生物の種類と働き
2 微生物の酵素
3 酒類総説
4 清酒
5 みりん
6 焼酎
7 ビール
8 ワイン
9 ウイスキー、ブランデー
10 スピリッツ
11 リキュール
12 みそ
13 しょうゆ
14 食酢