工業用糖質酵素ハンドブック
- タイトル読み
- コウギョウヨウトウシツコウソハンドブック
- 著者ほか
- 岡田茂孝／北畑寿美雄・著
- 著者ほか読み
- オカダシゲタカ／キタハタスミオ
- 発行
- 1999/08/20
- サイズ
- Ｂ５判
- ページ数
- 206
- ISBN
- 978-4-06-153718-7
- 定価
- 9,350円(税込)
- 在庫
- 在庫無し
内容紹介
糖質酵素の基礎から工業的応用までを集大成。
有用酵素生産菌の検索から酵素による有用・機能性糖質の工業生産まで、研究の過程とノウハウを紹介しながら集大成。食品・医薬品関連研究者、技術者待望の書。
目次
第1章 酵素生産菌の分離と育種
第2章 糖質関連酵素の作用と性質
第3章 糖質関連酵素の構造と機能
第4章 食品における糖質の機能
第5章 生体内糖鎖の機能と合成
第6章 酵素によるデンプン加工
第7章 酵素によるショ糖の加工
第8章 酵素による乳糖の加工
第9章 酵素による配糖化と配糖体の加工
第10章 カップリングシュガー
第11章 乳果オリゴ糖
第12章 トレハロース
第13章 大環状グルカン