発酵食品学
- タイトル読み
- ハッコウショクヒンガク
- 著者ほか
- 小泉武夫・編著
- 著者ほか読み
- コイズミタケオ
- 発行
- 2012/04/01
- サイズ
- A5
- ページ数
- 368
- ISBN
- 978-4-06-153734-7
- 定価
- 4,180円(税込)
- 在庫
- 在庫あり
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内容紹介
21世紀は「発酵の時代」！
さまざまな発酵食品と酒類の文化と歴史から，その製造方法と最新技術まで，
健康機能食品としての「発酵」のすべてを網羅した食品を学ぶ人にとっての必読書。
目次
1 発酵食品と食文化
2 発酵食品
序 章 「発酵食品」と「酒類」の魅力
1 章 発酵嗜好飲食品（酒類）
総 説
1.1 清 酒
1.2 焼 酎
1.3 ビール
1.4 ワイン
1.5 ウイスキー
1.6 ブランデー
1.7 スピリッツ
1.8 リキュール
1.9 その他のお酒
2 章 発酵調味料
2.1 味 噌
2.2 醤 油
2.3 食 酢
2.4 みりん
2.5 魚 醤
3 章 その他の発酵食品
3.1 納 豆
3.2 漬 物
3.3 発酵水産品
3.4 発酵乳製品
3.5 パ ン
3.6 その他の発酵食品 甘酒，発酵豆腐
3.7 世界の発酵食品