内容紹介
食品工場の品質管理担当者が、知っておくべき基本とノウハウをコンパクトにまとめました。事故につながる問題点を見逃さないための検査法と対策法を紹介。トラブル事例を使って解説するので、イメージしやすくわかりやすい。
目次
第1章 食品と微生物
1.1 微生物の分類
1.2 食品環境と微生物
1.3 微生物制御法
1.4 微生物の増殖と死滅の解析
第2章 微生物検査方法とその考え方
2.1 公定法（細菌数，E. coli，大腸菌群，腸内細菌科菌群）
2.2 公定法（主な食中毒細菌）
2.3 細菌の簡易同定法
2.4 真菌検査法
2.5 自主検査法
第3章 食品工場における問題点
コラム 容器の構造の欠点
第4章 食品製造における品質・衛生対策
4.1 製パン・菓子類
4.2 清涼飲料
4.3 缶詰・レトルト食品
4.4 冷凍食品
4.5 惣菜・その他
コラム 実際の食品事故・事件に学ぶ
第5章 流通および容器包装における課題と対策
5.1 流通
5.2 容器包装
第6章 精度管理
6.1 精度管理とは
6.2 内部精度管理
6.3 外部精度管理
第7章 簡易迅速検査法
7.1 生化学的性状による微生物同定
7.2 イムノクロマト法
7.3 酵素基質培地
7.4 粉末培地（粉末／顆粒培地）
7.5 生培地
コラム 一般生菌数検査用培地
7.6 簡易衛生検査キット
付表