教師と学生をつなぐ新しい形のテキスト。 簡単で明瞭な記述とビジュアルな構成でありながら、国家試験に必要な事柄も網羅している画期的なテキスト。生活している人間の総合的な食生活という視点から編集。
1.公衆栄養学と日本人の健康 2.人口と食料需給 3.公衆栄養の歴史 4.食生活と栄養素摂取量の変遷と現状 5.国民の健康状態と栄養 6.栄養所要量 7.日本の栄養行政 8.わが国の地域公衆栄養活動 9.世界の公衆栄養活動