食品学各論

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内容紹介

『食品学総論』と連携し、各論では食品素材を中心に編集。食品素材への知識、理解が深まるよう素材の正確な構造図を掲載。また生理活性成分や食の国際化、情報化に伴い登場した新しい食品や素材についても取り上げた。