食品学各論
- タイトル読み
- ショクヒンガクカクロン
- 著者ほか
- 小西洋太郎／辻英明・編
- 著者ほか読み
- コニシヨウタロウ／ツジヒデアキ
- シリーズ:
- 栄養科学シリーズＮＥＸＴシリーズ
- 発行
- 2001/01/20
- サイズ
- Ｂ５判
- ページ数
- 150
- ISBN
- 978-4-06-155308-8
- 定価
- 2,640円(税込)
- 在庫
- 在庫無し
内容紹介
『食品学総論』と連携し、各論では食品素材を中心に編集。食品素材への知識、理解が深まるよう素材の正確な構造図を掲載。また生理活性成分や食の国際化、情報化に伴い登場した新しい食品や素材についても取り上げた。
目次
1．序
2．植物性食品
3．動物性食品
4．調味料・香辛料・嗜好飲料
5．油脂食品
6．発酵食品
7．調理加工食品