調理学

食材の有効利用、計画的な食材の購入、調理、食事計画、そしてテーブルコーディネイトまで、調理学をトータルにとらえた。伝統的保存食品、特殊な調理操作も紹介、次世代に向けたテキスト。資料、データを多く掲載。

【シリーズ総編集】中坊幸弘／山本茂　【シリーズ編集委員】海老原清／加藤秀夫／河田光博／木戸康博／武田英二／辻英明　【編者一覧】南出隆久／大谷貴美子　【執筆者一覧】饗庭照美／青木三恵子／大谷貴美子／大橋陽子／岸田恵津／澤田崇子／白杉（片岡）直子／東根裕子／松井元子／南出隆久／森下敏子