調理学
- タイトル読み
- チョウリガク
- 著者ほか
- 南出隆久／大谷貴美子・編
- 著者ほか読み
- ミナミデタカヒサ／オオタニキミコ
- シリーズ:
- 栄養科学シリーズＮＥＸＴシリーズ
- 発行
- 2000/09/10
- サイズ
- Ｂ５判
- ページ数
- 140
- ISBN
- 978-4-06-155317-0
- 定価
- 2,640円(税込)
- 在庫
- 在庫なし
内容紹介
食材の有効利用、計画的な食材の購入、調理、食事計画、そしてテーブルコーディネイトまで、調理学をトータルにとらえた。伝統的保存食品、特殊な調理操作も紹介、次世代に向けたテキスト。資料、データを多く掲載。
【シリーズ総編集】中坊幸弘／山本茂 【シリーズ編集委員】海老原清／加藤秀夫／河田光博／木戸康博／武田英二／辻英明 【編者一覧】南出隆久／大谷貴美子 【執筆者一覧】饗庭照美／青木三恵子／大谷貴美子／大橋陽子／岸田恵津／澤田崇子／白杉（片岡）直子／東根裕子／松井元子／南出隆久／森下敏子
目次
1．Total table designとしての調理学
2．食べ物のおいしさとは
3．基本的な調理操作
4．特殊な工夫を必要とする調理
5．食品の特性を知って調理する
6．安全な食べ物を供するには
7．食事計画
8．楽しい食卓を演出する