食生活論

食生活の構造、現状の問題点を、健康、環境、国際化の視点を取り入れて考察。わかりやすい表現を心がけた。栄養学、食品学の進歩を実生活に適応させ、健康的で豊かな食生活をクリエイトする21世紀の食の専門家を育てる。

【シリーズ総編集】中坊幸弘／山本茂　【シリーズ編集委員】海老原清／加藤秀夫／河田光博／木戸康博／武田英二／辻英明　【編者】山本茂／奥田豊子　【執筆者】秋坂真史／泉谷和子／奥田豊子／梶原苗美／清瀬千佳子／河野昭子／小松啓子／伊達ちぐさ／早川史子／春木敏／丸井英二／山口英昌／山本茂