調理学実習

調理の心を学び、応用力を養う意欲的実習書。

新カリキュラムとなった今、栄養士に求められている「食の心」を重視したテキスト。
盛付をイラストで示し、基本献立から応用展開できるよう頁構成を工夫した。

【シリーズ総編集】中坊幸弘／山本茂　【シリーズ編集委員】海老原清／加藤秀夫／河田光博／木戸康博／小松龍史／武田英二／辻英明　【編者一覧】大谷貴美子／饗庭照美　【執筆者一覧】饗庭照美／伊藤榮子／大谷貴美子／奥田弘枝／片岡あゆみ／亀井文／菊﨑泰枝／桑島千栄／武副礼子／冨田圭子／中田忍／中山玲子／林利恵子／松井元子／山口静枝／山代春美／湯川夏子／李温九