調理学実習
- タイトル読み
- チョウリガクジッシュウ
- 著者ほか
- 大谷貴美子／饗庭照美・編
- 著者ほか読み
- オオタニキミコ／アイバテルミ
- シリーズ:
- 栄養科学シリーズＮＥＸＴシリーズ
- 発行
- 2003/04/10
- サイズ
- Ｂ５判
- ページ数
- 166
- ISBN
- 978-4-06-155327-9
- 定価
- 3,080円(税込)
- 在庫
- 在庫なし
内容紹介
調理の心を学び、応用力を養う意欲的実習書。
新カリキュラムとなった今、栄養士に求められている「食の心」を重視したテキスト。
盛付をイラストで示し、基本献立から応用展開できるよう頁構成を工夫した。
【シリーズ総編集】中坊幸弘／山本茂 【シリーズ編集委員】海老原清／加藤秀夫／河田光博／木戸康博／小松龍史／武田英二／辻英明 【編者一覧】大谷貴美子／饗庭照美 【執筆者一覧】饗庭照美／伊藤榮子／大谷貴美子／奥田弘枝／片岡あゆみ／亀井文／菊﨑泰枝／桑島千栄／武副礼子／冨田圭子／中田忍／中山玲子／林利恵子／松井元子／山口静枝／山代春美／湯川夏子／李温九
目次
1．調理とは
2．心を紡ぐ食事とは
3．調理の前に
4．季節を味わう日本料理
5．パーティー上手な西洋料理
6．集う中国料理
7．五味、五色、五法の韓国料理
8．特殊な調理へのヒント
9．作ってみよう
10．特殊な料理
11．一品料理メニュー集