食品衛生学 第2版
- タイトル読み
- ショクヒンエイセイガクダイニハン
- 著者ほか
- 増田邦義／植木幸英・編
- 著者ほか読み
- マスダクニヨシ／ウエキユキヒデ
- シリーズ:
- 栄養科学シリーズＮＥＸＴシリーズ
- 発行
- 2004/09/10
- サイズ
- Ｂ５判
- ページ数
- 148
- ISBN
- 978-4-06-155333-0
- 定価
- 2,860円(税込)
- 在庫
- 在庫無し
内容紹介
法改正と新国試ガイドラインに沿って改訂！
食中毒の分類を施行規則に沿って整理。食品安全基本法の概要、食品衛生法の改正についても解説。ノロウイルスなどの最新の知見も盛り込み、データを更新した。
【シリーズ総編集】中坊幸弘／山本茂 【シリーズ編集委員】海老原清／加藤秀夫／河田光博／木戸康博／小松龍史／武田英二／辻英明 【編者】増田邦義／植木幸英 【執筆者一覧】植木幸英／岡崎眞／川元達彦／田中紀子／中山和子／東元稔／日野精二／増田邦義／三橋隆夫／割石正信
目次
1．食品衛生学とその目的
2．微生物と食品衛生とのかかわり
3．食品成分の化学的変質
4．食中毒
5．有害物質による食品汚染
6．食品添加物
7．輸入食品、遺伝子組換え食品および放射線照射食品の安全性
8．食品衛生関係法規と食品保健行政