給食経営管理論 第2版
- タイトル読み
- キュウショクケイエイカンリロンダイニハン
- 著者ほか
- 外山健二／幸林友男・編
- 著者ほか読み
- トヤマケンジ／コウリントモオ
- シリーズ:
- 栄養科学シリーズＮＥＸＴシリーズ
- 発行
- 2006/08/10
- サイズ
- Ｂ５判
- ページ数
- 187
- ISBN
- 978-4-06-155336-1
- 定価
- 2,860円(税込)
- 在庫
- 在庫無し
内容紹介
日本人の食事摂取基準の活用に準拠し、栄養計画と食事計画の実際を全面改訂
学校給食における食育と栄養教諭、病院給食における新食事療養制度、介護保険法における栄養ケア・マネジメントへの評価制度を盛り込んだ。
マーケティングやマネージメント、会計管理、衛生・安全管理など充実の好評テキスト改訂版。統計資料、関連法規も最新のデータに更新！
【シリーズ総編集】中坊幸弘／山本茂 【シリーズ編集委員】海老原清／加藤秀夫／河田光博／木戸康博／小松龍史／武田英二／辻英明 【編者】外山健二／幸林友男 【執筆者】足立蓉子／稲井玲子／内岡三枝子／江西昭子／岡村真理子／岡本美紀／小野尚美／神田知子／幸林友男／小松龍史／相良多喜子／曽川美佐子／外山健二／武藤慶子
目次
1．給食経営管理の基本的理解
2．給食の経営管理
3．栄養・食事管理
4．組織・人事管理
5．施設・設備管理
6．食材料管理
7．生産管理
8．衛生・安全管理
9．品質管理
10．会計・原価管理
11．情報事務管理
12．災害時対策
13．施設別給食（1）――病院給食
14．施設別給食（2）――学校給食
15．施設別給食（3）――高齢者・介護福祉施設およびその他の福祉施設給食
16．施設別給食（4）――児童福祉施設給食
17．施設別給食（5）――事業所給食
18．その他の給食