応用栄養学　第2版

第1編　栄養管理と栄養状態の評価・判定
1.栄養管理の考え方
　1.1　栄養管理の概念
　1.2　栄養リスクスクリーニング
　1.3　栄養管理計画の作成・実施・評価
2.栄養環境への適応
　2.1　代謝の統合
　2.2　摂食後の栄養素代謝
　2.3　飢餓時の栄養素代謝
3.栄養状態の評価・判定
　3.1　栄養状態の区分と判定意義
　3.2　集団の栄養状態の判定法
　3.3　個人の栄養状態の判定法
4．栄養素必要量の科学的根拠
　4.1　出納法
　4.2　要因加算法
　4.3　欠乏実験と飽和量から求める方法
第2編　ライフステージ栄養学
1.発育・発達・加齢　　
　1.1　発生から死まで
　1.2　成長・発達
　1.3　加齢に伴う身体的・精神的変化と栄養
2.母性栄養
　2.1　女性の特性
　2.2　妊娠期の栄養
　2.3　授乳期の栄養
3.乳児期の栄養
　3.1　身体状況の変化
　3.2　乳児期の栄養
　3.3　乳児期の健康障害
　3.4　栄養状態の評価・判定
　3.5　食事摂取基準
　3.6　栄養管理
4．幼児期の栄養
　4.1　身体状況の変化
　4.2　栄養状態の変化
　4.3　栄養状態の評価・判定
　4.4　栄養素必要量と摂取安全域の考え方
　4.5　栄養管理
5.学童期の栄養
　5.1　身体状況の変化
　5.2　栄養状態の変化
　5.3　栄養状態の評価・判定
　5.4　栄養素必要量と摂取安全域の考え方
　5.5　栄養管理
6.思春期の栄養
　6.1　身体状況の変化
　6.2　栄養状態の変化
　6.3　栄養状態の評価・判定
　6.4　栄養素必要量と摂取安全域の考え方
　6.5　栄養管理
7.成人期・更年期の栄養
　7.1　身体状況の変化
　7.2　栄養状態の変化
　7.3　栄養状態の評価・判定
　7.4　栄養素必要量と摂取安全域の考え方
　7.5　生活習慣病のリスク
　7.6　栄養管理
8.高齢期の栄養
　8.1　身体状況の変化
　8.2　栄養状態の変化
　8.3　栄養状態の評価・判定
　8.4　食事摂取基準と摂取安全域の考え方
　8.5　栄養管理
第3編　特殊栄養学
1.生体リズムと栄養　　
　1.1　生体リズムとは
　1.2　内分泌・代謝リズム
2.運動・スポーツと栄養
　2.1　エネルギー代謝
　2.2　健康づくりのための身体活動
　2.3　スポーツと栄養
3.ストレス応答と栄養
　3.1　ストレスとは
　3.2　ストレスに対する生体の反応
　3.3　ストレスと病気
　3.4　ストレスに対する細胞レベルの反応
　3.5　酸化ストレス
　3.6　ストレスと栄養
4.高温・低温環境と栄養
　4.1　体温調節
　4.2　高温環境と栄養
　4.3　低温環境と栄養
5.高圧・低圧環境と栄養
　5.1　高圧(潜水)環境と栄養
　5.2　低圧環境と栄養
6.無重力環境と栄養
　6.1　無重力と循環器
　6.2　無重力と健康障害
　6.3　無重力と栄養
参考書
索引