栄養教育論　第3版

内容紹介

目次

理論編
1. 栄養教育の概念
　1.1 栄養教育の定義
　1.2 栄養教育と社会の変化
　1.3 栄養指導・栄養教育の法的根拠
　1.4 栄養・食生活と食環境づくり
　1.5 栄養教育に関連する生活指導
　1.6 栄養教育と管理栄養士・栄養士の役割
2. 食行動変容と栄養教育
　2.1 行動科学からみた食行動変容の機序
　2.2 行動変容の基礎となる学習理論
　2.3 個人の態度と行動変容に関する理論
　2.4 個人間の関係と行動変容に関する理論の応用
　2.5 集団や社会の行動変容に関する理論の応用
　2.6 行動変容技法の応用
　2.7 組織づくり・地域づくり
3. 栄養教育実施のための技術
　3.1 コミュニケーション
　3.2 書き方，話し方
　3.3 プレゼンテーション技術
　3.4 カウンセリング
　3.5 コーチング
4. 栄養教育マネジメント
　4.1 栄養教育マネジメント
　4.2 健康・食物摂取に影響を及ぼす要因のアセスメント
　4.3 栄養教育計画
　4.4 栄養教育の実施
　4.5 栄養教育の評価
5. 栄養教育の方法
　5.1 栄養教育の基礎資料
　5.2 栄養教育方法の選択と教育形態
　5.3 教材・媒体の選択と作成
6. ライフステージ，ライフスタイル別栄養教育の展開
　6.1 妊娠・授乳期の栄養教育
　6.2 乳幼児期の栄養教育
　6.3 学童期の栄養教育
　6.4 思春期の栄養教育
　6.5 成人期の栄養教育
　6.6 高齢期の栄養教育
　6.7 傷病者および障がい者の栄養教育
7. 諸外国の栄養教育
　7.1 諸外国の栄養事情
　7.2 先進諸国における栄養教育
　7.3 開発途上国における栄養教育
実践編
1. 指針などを普及するための栄養教育
　1.1 健康日本21（第2 次）
　1.2 食生活指針の「主食・主菜・副菜を基本に食事のバランスを」による　食育（中学校）
　1.3 糖尿病食品交換表
　1.4 栄養成分表示
　1.5 職場における健診・事後指導とあわせた特定健診・特定保健指導の実施
2. 栄養教育に応用できる理論やモデル
　2.1 プリシード・プロシードモデルの実践：児童の減量対策
　2.2 ライフスキル教育の実践
3. 諸外国の栄養教育
　3.1 小学校の総合的な学習における栄養教育：米国のマルチメディア教材｢5 A DAY｣を活用して
4. テーマ別栄養教育
　4.1 手づくりビデオによる栄養教育（離乳食）
　4.2 調理実習を主体とした栄養教育
　4.3 性格を考慮した減量計画
　4.4 居酒屋の模擬体験による生活習慣病予防教室
　4.5 スポーツ選手のサプリメント教育
5. 特定給食施設における栄養教育
　5.1 事業所給食施設指導
実践編資料