公衆栄養学　第4版

内容紹介

目次

1. 公衆栄養学の概念
　1. 1 人間集団を対象とする栄養学
　1. 2 疾病予防のための栄養学
　1. 3 超高齢社会と健康・栄養問題
　1. 4 わが国の食料需給
　1. 5 食環境の変化
　1. 6 保健・医療・福祉・介護システムと公衆栄養
2. 公衆栄養の歴史
　2. 1 諸外国の歴史
　2. 2 日本の歴史
3. わが国の食生活と栄養問題の変遷と現状
　3. 1 食生活の変遷
　3. 2 エネルギーと栄養素摂取量の変遷
4. わが国の栄養問題の現状と課題
　4. 1 食生活と循環器疾患
　4. 2 食生活とがん
　4. 3 食生活と貧血・骨粗鬆症
　4. 4 食生活とアレルギー
5. 食事摂取基準における栄養疫学的解説
　5. 1 栄養素の食事摂取基準の概念
　5. 2 脂質の食事摂取基準
　5. 3 炭水化物・食物繊維の食事摂取基準
　5. 4 多量ミネラルの食事摂取基準
　5. 5 食事摂取基準の活用
　5. 6 食事摂取基準の活用例
6. わが国の栄養政策
　6. 1 中央行政と地方行政
　6. 2 栄養関係法規
　6. 3 管理栄養士・栄養士制度
　6. 4 栄養表示基準制度
　6. 5 国民健康・栄養調査
　6. 6 健康日本21（第2 次）
　6. 7 食生活指針
　6. 8 健康づくりのための運動指針
　6. 9 健康づくりのための休養指針
　6.10 健康づくりのための睡眠指針
　6.11 特定給食施設
　6.12 食事バランスガイド
7. 栄養疫学
　7. 1 栄養疫学の概要
　7. 2 曝露情報としての食事摂取量
　7. 3 食事摂取量の測定方法
　7. 4 総エネルギー摂取量の栄養素摂取量におよぼす影響
8. 公衆栄養学で必要な統計
　8. 1 統計の使い分け
　8. 2 統計の実際
9. 地域栄養マネジメント
　9. 1 公衆栄養マネジメント
　9. 2 公衆栄養アセスメント
　9. 3 公衆栄養プログラム計画
　9. 4 公衆栄養プログラムの目標設定
　9. 5 公衆栄養プログラムの実施
　9. 6 公衆栄養プログラムの評価
10. 公衆栄養プログラムの展開
　10. 1 市町村，保健所，本庁における行政栄養士の役割
　10. 2 施策と地域事業
　10. 3 市町村における地域集団の特性別プログラムの展開
　10. 4 市町村，保健所，本庁におけるプログラムの展開
　10. 5 保健所，本庁におけるプログラムの展開
　10. 6 生活習慣病ハイリスク集団におけるプログラム展開
11. 国際栄養
　11. 1 栄養欠乏
　11. 2 米国の公衆栄養問題と活動
付録1　栄養関係法規（抜粋）
付録2　管理栄養士・栄養士配置規定