臨床栄養学概論

疾患の原因，症状，食事療法の3つをつなげて考えられるよう工夫した教科書．特別食の献立作成や展開食をスムーズに行える献立例を掲載．食物アレルギーや嚥下困難食など福祉施設での給食も充実．栄養管理プロセスの考え方を導入した．栄養士実力認定試験に対応．

　栄養士・管理栄養士の仕事の中で，給食管理と栄養管理は二本柱といえるでしょう．一方，これらは，毎日の生活においても，食事づくり，健康づくり（病気の予防）に活かすことができます．このうち栄養管理は，個人の栄養状態を把握し，適切な食事を提供したり，食事の摂りかたを助言することであり，実践するには「臨床栄養学」を学ぶ必要があります．
　本書は，臨床栄養学をはじめて学ぶ学生が，病気の原因・症状・食事療法をつなげて考えられる構成にしています．各疾患については，A.どんな病気か，B. どうやって評価するか，C. どれくらいの栄養量が必要か，D. どんな食事かの流れで記述しています．献立例を示すことで具体的な食事をイメージできるようにしました．これは病院，福祉施設などに就職した学生が，特別食の献立作成や調理業務を担当する際に必要となります．この献立例は，食材の選択や調理までイメージできるようになっています．
　先日，卒業して間もない学生が遊びにきて，「特別食の調理をまかされるようになりました」と報告してくれました．医療・福祉施設では，給食管理業務の中にも，「臨床調理」という内容が含まれます．
　本書で学んだ学生が，臨床栄養学の理解を深め，医療・福祉の現場や日常生活で，給食管理や栄養管理を実践してくれることを願っています．（まえがきより）

【シリーズ総編集】木戸康博／宮本賢一　

【シリーズ編集委員】河田光博／桑波田雅士／郡俊之／塚原丘美／渡邊浩幸　

【執筆者一覧】石橋智奈美／岩田晴美／小島真由美／佐藤昌利／庄司吏香／塚原丘美／徳永佐枝子／友竹 浩之／橋本賢／山田紀子