応用栄養学 第５版

第1 編　栄養管理学

1. 栄養管理の考え方
1.1 栄養管理の概念
1.2 栄養スクリーニング
1.3 栄養評価
1.4 栄養診断（栄養状態の判定）
1.5 栄養介入
1.6 栄養モニタリングと評価（判定）・修正
1.7 アウトカム（結果）評価およびその管理

2. 栄養管理の進め方
2.1 栄養スクリーニング
2.2 栄養評価
2.3 栄養診断
2.4 栄養介入
2.5 栄養モニタリングと評価（判定）
2.6 アウトカム（結果）管理システム

3. 栄養環境への適応
3.1 代謝の統合
3.2 摂食後の栄養素代謝
3.3 飢餓時の栄養素代謝

4. 栄養素必要量の科学的根拠
4.1 出納法
4.2 要因加算法
4.3 欠乏実験と飽和量から求める方法
4.4 その他の方法

5. 食事摂取基準の基礎的理解
5.1 食事摂取基準の意義
5.2 食事摂取基準策定の基礎理論
5.3 食事摂取基準活用の基礎理論


第2 編　ライフステージ栄養学

6. 成長・発達・加齢
6.1 受精から死まで
6.2 成長・発達
6.3 加齢に伴う身体的・精神的変化と栄養

7. 妊娠期・授乳期の栄養
7.1 妊娠期の身体状況の変化
7.2 妊娠期の食事摂取基準
7.3 妊娠期の健康障害
7.4 妊娠期の栄養素補給
7.5 妊娠期の栄養管理
7.6 授乳期の身体状況の変化
7.7 授乳期の食事摂取基準
7.8 授乳期の健康障害
7.9 授乳期の栄養素補給
7.10 授乳期の栄養管理
7.11 妊娠期・授乳期の栄養管理・事例研究

8. 乳児期の栄養
8.1 乳児期の身体状況の変化
8.2 乳児期の食事摂取基準
8.3 乳児期の健康障害
8.4 乳児期の栄養素補給
8.5 乳児期の栄養管理
8.6 乳児期の栄養管理・事例研究

9. 幼児期の栄養
9.1 幼児期の身体状況の変化
9.2 幼児期の食事摂取基準
9.3 幼児期の健康障害
9.4 幼児期の栄養素補給
9.5 幼児期の栄養管理
9.6 幼児期の栄養管理・事例研究

10. 学童期の栄養
10.1 学童期の身体状況の変化
10.2 学童期の食事摂取基準
10.3 学童期の健康障害
10.4 学童期の栄養素補給
10.5 学童期の栄養管理
10.6 学童期の栄養管理・事例研究

11. 思春期の栄養
11.1 思春期の身体状況の変化
11.2 思春期の食事摂取基準
11.3 思春期の健康障害
11.4 思春期の栄養素補給
11.5 思春期の栄養管理
11.6 思春期の栄養管理・事例研究

12. 成人期・更年期の栄養
12.1 成人期・更年期の身体状況の変化
12.2 成人期・更年期の食事摂取基準
12.3 成人期・更年期の健康障害
12.4 成人期・更年期の栄養素補給
12.5 成人期・更年期の栄養管理
12.6 成人期・更年期の栄養管理・事例研究

13. 高齢期の栄養
13.1 高齢期の身体状況の変化
13.2 高齢期の食事摂取基準
13.3 高齢期の健康障害
13.4 高齢期の栄養素補給
13.5 高齢期の栄養管理
13.6 高齢期の栄養管理・事例研究

第3 編　特殊栄養学

14. 生体リズムと栄養
14.1 生体リズムとは
14.2 生活習慣病と生体リズム
14.3 時間栄養学と健康

15. 運動・スポーツと栄養
15.1 運動時の生体応答とエネルギー代謝
15.2 健康づくりのための身体活動・運動
15.3 スポーツと栄養

16. ストレス応答と栄養
16.1 ストレスとは
16.2 ストレスに対する生体の反応
16.3 ストレスと病気
16.4 ストレスに対する細胞レベルの反応
16.5 酸化ストレス
16.6 ストレスと栄養

17. 高温・低温環境と栄養
17.1 体温調節
17.2 高温環境と栄養
17.3 低温環境と栄養

18. 高圧・低圧環境と栄養
18.1 高圧（潜水）環境と栄養
18.2 低圧環境と栄養

19. 無重力環境と栄養
19.1 無重力と健康障害
19.2 無重力と栄養

20. 災害時の栄養
20.1 災害弱者（要配慮者）とは
20.2 災害弱者（要配慮者）における栄養上の注意点
20.3 災害時の緊急対応

付録 　日本人の食事摂取基準（2015 年版）