子どもの食と栄養 「生きる力」を育むために

第1章　子どもの健康と食生活の意義　
1．子どもの健康と食生活　
2．日本の子どもの食生活の変遷と現状および今後の課題
≪コラム≫　社会における子どもの育ちの保障

第2章　栄養の基礎
1．栄養の基本的概念
2．食事摂取基準と献立作成・調理の基本
3．調理の基本
4．食べ物を知る・選ぶ・食品表示
≪コラム≫食育おもちゃ・エプロンシアター

第3章　子どもの発育・発達と食生活
1．乳児期の授乳・離乳の意義と食生活
2．幼児期の心身の発達と食生活
3．学童期の心身の発達と食生活
4．生涯発達と食生活
5．妊娠・授乳，妊娠可能な時期の食と栄養
≪コラム≫　おちちの不思議

第4章　子どもの食事をつくってみる（調理の実習）
1．調理における衛生・安全管理の実際－家庭でのとり扱いを中心に
2．乳児期の食べ物
3．幼児期の食べ物
4．学童期の食べ物
5．妊娠・授乳期の食べ物
6．生涯発達と食生活
≪コラム≫　備蓄－何とか食べて生き延びる練習　
子どもは食べだめも飲みだめもできません

第5章　食育の基本と内容
1．保育における食育の意義・目的と基本的考え方
2．食育基本法
3．食育の内容と計画および評価
4．食育のための環境
5．地域の関係機関や職員間の連携
6．食生活指導および食を通した保護者への支援
7．給食だよりの製作
≪コラム≫　もったいない「Mottainai」：他者・他文化の尊重

第6章　食文化
1．どんなものを食べているか言ってみたまえ
2．世界無形文化遺産としての和食
3．減塩：必要性とその方法－イギリスでの実践から学ぶ
≪コラム≫　食器が伝えるメッセージ

第7章　家庭や児童福祉施設における食事
1．家庭における食と栄養
2．児童福祉施設における食と栄養
3．ある孤児院での記録　精神的充足と身体発育
≪コラム≫　牛女

第8章　特別な配慮を要する子どもの食と栄養
1．疾病や体調不良の子どもの食と栄養
2．アレルギーの子どもの食と栄養
「食物を避ける」ことから，「食べて治そう」に劇的な転換
3．障害のある子ども　身体障害，知的障害，発達障害
4．ユニバーサルデザインとノーマライゼーション
すべての生きるー食と栄養－を支える理念
5．特徴ある生活のスタイル
≪コラム≫　心身を育て豊かにするもの－ある小さなお弁当の話－

第９章　世界の子どもたちは今
1．途上地域における子ども
2．沖縄の健康長寿と26 ショック
3．大人の健康から子どもの課題を考える
4．90 億人時代の食糧問題
≪コラム≫　温暖化・気候変動と将来の人たちの暮らし

第10章　食と食卓の風景
1．食べ物や食卓を描く
2．絵本に描かれた食や食卓
3．映画や物語に描かれた食卓
≪コラム≫　動物や腸内細菌とともに

参考図書
付録：みんなでつくってみよう！