絵でわかるにおいと香りの不思議

内容紹介

目次

第1章　においとは何か
　　1.1　におい物質とは
　　　　 column：すべてのものは化学物質でできている
　　1.2　におい物質の化学構造
　　1.3　においはどのように発生するのか
　　1.4　なんでにおいがあるの？
　　　 1．動物にとってのにおいとは
　　　 2．昆虫にとってのにおいとは
　　　　　column：昆虫のフェロモンを人間も活用している！
　　　 3．植物にとってのにおいとは
　　　　　column：生物農薬～虫や微生物を用いた防除法～
　　　 4．植物のにおい戦略を人間が利用している
　　　 5．菌も生きるためににおいをつくっている
　　1.5　においはあくまでも人間の判断
　　1.6　においの正体はこうやって調べていく

第2章　生活のなかにあるにおい～一日を通して～
　　2.1　朝ごはん
　　　 1．パン
　　　　　column：コウジとコウボとコウソはどこが違うの？
　　　 2．ヨーグルト
　　　　　column：乳酸菌とビフィズス菌
　　　 3．醤油
　　　 4．納豆
　　　　　column：納豆菌は戦略家？
　　2.2　通勤・通学
　　　 1．家から駅まで～身近な植物
　　　　　column：香りで春を感じる
　　　 2．電車のなかのにおい
　　2.3　帰宅途中
　　　 1．スポーツで汗をかいたら
　　　　　column：足のにおいと納豆
　　　 2．家のなかのにおい
　　2.4　商店街のにおい
　　　 1．焼き鳥屋さん
　　　　　column：炭火焼はなぜおいしいの？
　　　 2．コーヒーショップ
　　2.5　夕ごはん
　　　 1．すき焼き：肉を焼いたにおい
　　　　　column：関西風と関東風のすき焼きのにおい
　　　 2．あめ色タマネギのにおい
　　　　　column：メイラード反応とは
　　　 3．砂糖を焦がしたときのにおい：カラメル
　　　　　column：ガストリックとは
　　　　　column：おいしいにおい
　　　 4．デザート（果物）
　　2.6　リラックスタイム
　　　 1．茶
　　　 2．酒：ビール・日本酒・リキュール
　　　 3．酒：ワイン
　　　　　column：フードペアリングとは
　　2.7　自然のなかに出かけよう

第3章　においがするってどういうこと？
　　3.1　ヒトの鼻の構造
　　3.2　においを感じるしくみ
　　　　 column：においの感知機構の話電気信号に変換される情報
　　3.3　においが記憶に与える影響
　　　　 column：プルースト効果
　　3.4　別の嗅覚系で嗅ぐにおい
　　3.5　におい物質がたどる道
　　3.6　風味とにおいの関係におい，味，風味
　　　　 column：味とにおいの相互作用
　　3.7　クロスモーダルな相互作用はどこで起こる？
　　　　 column：味とにおいの相互作用（味覚）

第4章　においを積極的に活用した人類の歴史
　　4.1　西洋の香料の歴史
　　4.2　日本の香料の歴史

第5章　においを工業製品としてつくる
　　5.1　香料の役割
　　　 1．香粧品香料：フレグランス
　　　 2．香りで演出
　　　　　column：においで世界を旅しよう！
　　　 3．食品香料：フレーバー
　　5.2　香料はどうやってつくるの？
　　　 1．原料
　　　 2．動物由来香料
　　　 3．植物由来香料
　　　　　column：香料の採取
　　　 4．合成香料
　　5.3　香料を組み合わせる
　　　 1．調香
　　　　　column：調香師のイマジネーションで創るにおい～フレグランス～
　　　　　column：調香師のイマジネーションで創るにおい～フレーバー～
　　　 2．処方の完成！