新版 トータルクッキング 第2版 健康のための調理実習

濵口郁枝/時岡奈穂子・編著

新版 トータルクッキング 第2版 健康のための調理実習

発行
2024/03/12
サイズ
B5
ページ数
256
ISBN
978-4-06-534135-3
定価
3,300円(税込)
在庫
在庫あり

書籍を購入する

定価
3,300円(税込)

電子書籍

※価格は紙の本と異なります。また、書店によって価格が異なる場合もあります。※配信開始日は各書店により異なります。書店によっては取り扱いのない作品もございます。あらかじめご了承ください。
電子書籍版を見る

内容紹介

調理技術のポイントがしっかリ身につく伝統の実習書の改訂版。日本料理、海外の料理、菓子類、パン類など640種類以上収載。調理科学や応用展開が豊富でアレンジもラクラク。毎日の食事をおいしく作れるようになる。

目次

第2 版まえがき 

第1 編 健康のための調理
1 章 料理の分類と料理番号
1.1 分類の目的 
1.2 分類の方法 
2 章 健康のための食事の指標
2.1 食生活指針 
2.2 日常食の献立 
3 章 おいしさと健康
3.1 おいしさに関与する要因 
3.2 おいしさと健康との関係 
3.3 健康によい濃度に調味するために 

第2 編 調理の基礎
4 章 計量
4.1 容量をはかる計量器の種類 
4.2 容量と重量の関係 
4.3 目ばかりと手ばかり 
5 章 基本操作
5.1 調理の基本操作など 
5.2 調理時の衛生管理 
6 章 和風料理の特徴
6.1 日本の食文化の一般的な特徴 
7 章 中国風料理の特徴
7.1 調理法の分類と名称 
7.2 献立構成と配膳 
8 章 洋風,エスニック料理・その他の国や地域の料理の特徴
8.1 洋風料理の特徴 
8.2 エスニック料理・その他の国や地域の料理の特徴 

第3 編 調理の実践
本書の使い方
9 章 和風料理
飯類,めん類 
汁物 
蒸し物,刺身 
酢の物,あえ物 
焼き物 
揚げ物 
煮物 
寄せ物 
保存食,飲み物 
和菓子 
10 章 中国風料理 
鹹点心(軽食向き) 
湯菜(汁物) 
蒸菜(蒸し物) 
拌菜(あえ物) 
炒菜(いため物) 
炸菜(揚げ物) 
焼菜(煮物) 
凍菜(寄せ物) 
甜菜(デザート) 
飲み物,甜点心(菓子) 
11 章 洋風料理 
飯類,めん類,パン類 
スープ 
卵料理 
オードブル 
魚料理 
肉料理 
サラダ 
アントルメ 
保存食,飲み物 
洋菓子 
12 章 エスニック料理・その他の国や地域の料理 
東アジア 
東南アジア 
南アジア 
アメリカ大陸 
料理名索引
事項索引